Fine et fondante, la côte de veau filet se dore doucement, au contact du beurre mousseux. La croûte se forme lentement, le jus s’épaissit, la chair reste satinée. Son goût doux, presque lacté, s’exprime à cœur rosé. En bouche, la tendreté domine, accompagnée d’une élégance rare. Un morceau de grâce et de précision.
