Fine et souple, l’escalope de veau aime la cuisson rapide. Saisie dans un beurre clair, elle se dore sans se dessécher, gardant un cœur moelleux. Son goût léger et lacté rappelle la tendresse du veau jeune. En bouche, la chair s’efface lentement, douce et satinée. Une pièce simple, à la délicatesse maîtrisée.
