Plus épaisse, plus puissante, la côte de veau première appelle le feu vif. Le gras chante à la poêle, la viande s’enrobe d’une croûte dorée et parfumée. Le cœur garde une teinte rosée et un jus clair. À la dégustation, la mâche vivante et la rondeur du goût s’accordent parfaitement. Un classique noble, à la fois ferme et tendre.
