Moelleux et persillé, le tendron se prête aussi bien à la braise qu’au mijoté. Lentement cuit, il devient fondant, légèrement gélatineux. Le gras dore, le jus se lie, la chair respire. En bouche, tout s’équilibre entre Texture et douceur. Une pièce simple, sincère, pleine de charme.
