Fine et rouge sombre, l’entrecôte de kangourou surprend par sa tendreté. À la cuisson, elle se saisit vite, garde un cœur rosé et un jus dense. Le goût est franc, légèrement sucré, avec une touche sauvage discrète. En bouche, la Texture est souple, soyeuse, d’une finesse étonnante. Une viande qui a du caractère, mais sans rudesse.
