Rouge foncé, maigre et délicat, le pavé d’autruche est un bijou de finesse. Saisi à feu vif, il garde un cœur rosé, tendre, presque sucré. En bouche, la Texture rappelle le bœuf, mais sans gras, sans lourdeur. C’est propre, net, élégant. Une viande moderne, franche, pleine d’allure.
