Le sot-l’y-laisse de dinde, c’est le morceau que seuls les vrais connaisseurs réclament. Une petite noix nichée au creux du dos, tendre, juteuse, presque secrète. En bouche, c’est le moelleux absolu, celui qu’on garde pour soi quand on prépare le repas. Un goût franc, délicatement persillé, qui rappelle pourquoi on aime encore la volaille quand elle est bien choisie et bien travaillée.
